Douceurs et liqueurs conventuelles

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Suite à un programme que je voyais à la télévision sur un festival de desserts conventuels, j'ai pensé vous montrer la diversité de ce genre de gâteaux et de liqueurs qui existent au Portugal. 

Pour commencer par le côté historique, la péninsule Ibérique a une longue tradition de sucreries qui nous viennent déjà du temps de l'occupation musulmane dès l'année 711, lorsque les Wisigoths ont été vaincus.

L'héritage culinaire y a laissé des patisseries faites d'oeufs, miel, amandes, dont on voit toujours des ressemblances avec les recettes qui sont toujours d'actualité dans  certains pays d'Afrique du nord. 

Les musulmans eux-mêmes transportaient de l'orient des pratiques culinaires et des préparations du fait de leurs contacts avec les civilisations lointaines qui élaboraient leurs mets avec de très nombreux composants. 

Le monastère d'Alcobaça (région centre) est un des hauts lieux de présentation des douceurs conventuelles!

Doces Conventuais 2015
Publié par concelho alcobaça
Ajoutée le 6 juin 2016

Les influences des innovations de ce temps-là seraient nombreuses, comme les massepains, l'utilisation de fruits secs, l'huile d'olive, le miel, les beignets, les feuilletés.
Avec le développement de l'irrigation, la plantation de nouvelles variétés d'arbres fruitiers a diversifié l'offre.

Ces téchniques vont subsister après la reconquête, et les desserts du Portugal vont encore évoluer avec les Grandes Découvertes et l'apport direct de épiceries d'Asie.

On perfume les pâtes à gâteaux à la cannelle, fleur d'oranger, zeste de citron, noix de coco, clous de girofle, etc.

Culture de la canne à sucre à Madère (image du net)

Dès le XVe siècle, la culture de la canne à sucre à Madère, puis au Brésil, permettra au Portugal de recevoir le sucre en grandes quantités et à des prix bien moins chers.

Il sera rapidement introduit dans les recettes de patisserie du pays. 

Production et moulin à canne à sucre au Brésil (image du net) 

En même temps, apparaît la culture des couvents et des monastères du Moyen Âge. C'est dans ces établissements que l'on produira les fameux desserts conventuels.

On sait que les ordres religieux ont construit des centaines de monuments du nord au sud du pays ainsi que dans les territoires d'outre-mer. La liste des sucreries conventuelles se diversifie et se répand dans toutes les régions du Portugal.

une exposition de douceurs conventuelles (image du net)

Les monastères et les couvents produisent beaucoup de denrées alimentaires de bonne qualité, des fruits et de bons oeufs.
Le blanc des oeufs sert à fabrication des hosties et à amidonner les vêtements des religieux et des religieuses.  Une grande quantité de jaunes devient disponible et est destinée aux friandises dans les cuisines.
Les desserts se perfectionnent à mesure que les jeunes filles de la noblesse rentrent dans les couvents accompagnées de leurs servantes qui apportent leur savoir-faire de spécialités succulentes. 

La patisserie conventuelle dont les recettes sont passées de génération en génération se complète par des liqueurs elles aussi parfumées aux fruits, aromatisées à la vanille ou à la cannelle.

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Soucrce des photos: http://portoarc.blogspot.pt/2015/01/conventos-de-religiosas-iv.html

Le sacré et le sucré s'associent permettant aux couvents d'obtenir une source de revenu supplémentaire lorsqu'ils vendent leur production aux habitants locaux, qui commandent les gâteaux pour les fêtes et toutes sortes de célébrations.

Chaque région a ses spécialités de douceurs conventuelles

Et voici que je vous invite au voyage à Amarante, une ville du nord du Portugal, qui nous présente une exposition annuelle de Douceurs Conventuelles dans le monastère de la ville, où plusieurs régions sont représentées.

10ª Edição Doces Conventuais de Amarante / Expositores

Publié par Rio Tv Oficial

Ajoutée le 11 mai 2015

Merci aux auteurs des vidéos